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麻椒怎么做麻 经验之谈

2019-02-05 13:30:03来源:励志吧0次阅读

麻椒怎么做麻 经验之谈 麻椒是我们生活中比较常见的一种食材,麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;而花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。 麻椒与相宜的食材搭配会促使人体对营养的吸收更加充分,但并非多多益善,要适量食用。其实我们对于麻椒并不陌生,但是对于麻椒的功效与作用你了解多少呢,麻椒怎么做麻呢?是不是回答不上来?下面跟着小编一起来学习学习吧! 一、麻椒简介 麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。是中国特有的香料,位列调料 十三香 之首。 麻椒的味道比花椒重,特别麻,在川菜中麻椒占有很大的地位,麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。 麻椒分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。麻椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如麻椒粉;也能与其他原料配制成调味品,如五香粉、花椒盐、葱椒盐等。 二、麻椒和花椒的区别 喜欢吃麻辣口味的人对花椒一定很熟悉,而麻椒其实就是一种类型的花椒,它产于四川和贵州等地区,麻椒和花椒的不同在于外形和口味,麻椒比花椒的口味更重一些,花椒原本就已经很麻了,而麻椒更是个中,十分适合用在麻辣的川菜中,等于说,麻椒虽然是花椒,但是却是花椒的2.0升级版。
另外,麻椒的外形也可跟普通的花椒区分开,麻椒的颜色比花椒更浅一些,成熟后是深绿色的,而经过风干,麻椒呈现的是棕黄色,我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的,它的颜色比麻椒深一些,麻椒和花椒一样,都在川菜中占有很重要的地位。 麻椒选购技巧 麻椒的分辨:麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。 三、麻椒的功效与作用 麻椒在川菜中是重要的调料,其实它对身体也是有益处的哦!麻椒具有温中止痛,杀虫止痒的功效,一些身体上的疼痛想止住的话,有时可以通过麻椒这种天然的 麻醉药 来帮忙哦,比如牙疼就可以含一颗麻椒在患处,可以暂时止痛。一些呕吐泄泻或者腹部冷痛时,也可以食用一些麻椒来对抗,它的功效就体现在这些地方。
麻椒还能够使血管扩张,从而起到降低血压的作用;它的芳香可以祛除鱼肉的腥味,还能增加食欲,促进胃液分泌。 麻椒在中药有什么作用 麻椒这类辛辣材料在中药中一般都是起发散风寒、驱寒祛湿的作用,麻椒产自四川、贵州等地,这些地方都是湿冷的地域,因此需要食用花椒、麻椒这类的辛辣食物来驱寒祛湿,保存热量,因此麻椒在中药中的作用就类似于次,在一些中药配方的搭配可以治疗胃寒腹痛等症,还能治疗湿疹。
四、麻椒怎么做麻 麻椒想要做出麻的味道应该怎么做呢?有网友反映自己把麻椒放在油锅里炸,结果根本没什么味道,其实这种做法是错误的,正确的方法应该是把麻椒先炒,再碾碎,还可以与热油混合一下,这样的麻味才是过瘾的,而且下次炒菜使用起来也很方便,具体的方法如下:先将鲜麻椒放在锅中烤干,记住要开小火,不要让麻椒烧糊了,直到麻椒可以用手指捏碎取出,用擀面杖碾碎成粉末,在锅中烧热色拉油,冒烟后赶紧倒到花椒粉上,用筷子搅拌一下,然后放在密封的瓶子中保存,每次炒菜可以放一些,又方便又麻! 小编结语:以上就是小编为大家介绍的麻椒怎么做麻的相关知识,希望可以帮到您。想要了解更多资讯,请继续关注齐家网。
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